La pizza bereber es un pan relleno que se prepara con una base de pan a la que se añade patata, zanahoria, cebolla, especias, carne y huevo. Se elabora de una manera muy peculiar, y es, por excelencia, el plato típico del desierto, sobre todo en la zona de Merzouga.
Una vez rellena, se cierra con la misma masa de pan y se introduce en el horno. La forma tradicional de cocinarla es aún más especial: se hace una fogata con ramas de palmera y, una vez consumidas, se prepara una base de piedras encima de las brasas. Sobre ellas se coloca la pizza bereber, se entierra con arena previamente limpiada de impurezas, y se deja cocinar bajo la arena caliente durante unos veinte minutos, dependiendo del tamaño del pan.
La receta (para 6-8 personas)
1 kg de harina de trigo · 1,5 kg de carne de ternera · 2 cebollas grandes · 2 patatas · sal, pimienta, pimentón y comino · 2 huevos duros · cilantro y perejil en abundancia · aceite de oliva. Se acostumbra a hacer sin levadura, aunque hay quien la incorpora.
Se amasa el pan y se le da forma redondeada, como la base de una pizza. En el centro se colocan todos los ingredientes, picados muy finamente, y se va cerrando la masa haciendo coincidir en el centro todos sus vértices, hasta conseguir un pan totalmente redondo y plano. Después se cocina tal y como se ha explicado: bajo las brasas y la arena caliente.
Dónde probarla en Khamlia
En el Restaurante Bivouac Gnaoua preparan una pizza bereber deliciosa y ofrecen la posibilidad de hacer talleres de gastronomía con ellos: un lugar donde se come bien y barato, con una atención excelente, platos abundantes y un ambiente muy agradable. También puedes acercarte al Café Restaurante Nora, justo a la entrada del pueblo de Khamlia, un sitio muy agradable para tomar un té.
